Vinmarken først i maj

Vinmarken midt i maj





Vinmarken midt i juni




Vinmarken fra vest, juni





Drueklase midt i juli





Drueklaserne under høsten i oktober




Forsigtig og grundig sortering af druerne under høsten




Druerne venter på at komme videre i processen







 

Dansk vin

Det er først inden for de sidste år, at der for alvor er kommet skred i fremstillingen af vin i Danmark. klima ændringerne har gjort at vi nu i flere områder i Danmark har idelle forhold til dyrkning af vin, microklimaet for druen er idel og de forskellige egnes jordbundsforhold har også en indflydelse på selve smagen i druen og dermed vinen. 

Vores Vingård ligger tæt på Nationalparken i Vadehavet, hvor vores vinstokke får gavn af den saltede jordbund og til tider også den havgus som kommer ind. Det giver en helt særlig omstændighed for vores druer som vi håber at kunne fremhæve i smagen.

Vi har 500 vinstokke af sorten Rondo som er den mest alminelige drue at dyrke i Danmark. Den har en struktur og tilpasningsevne som passer til det danske klima. Vinen på Rondo druen har en fyldig, harmonisk og koncentreret smag. Den har en kraftig rubinrød farve med et skær af lilla.

Vi har ikke mange års erfaring, faktisk er vi noget grønne i denne verden, men med stædighed og enorm nysgerighed, har vi opnået en del viden og nu også erfaring med vinfremstilling.

Det har været en øjenbåbner for os, at det handler om at bruge sig selv og sin sunde fornuft koblet med sanserne i selve vinfremstillingen - så bliver det spændende og meget udfordrende og vi har et ønske om fortsat at kunne udvikle og forfine vores metoder og drue, så der for hvert år kommer en særlig smag i vinen.

At fremstille vin kræver ikke en kemi- eller ingeniør uddannelse - hvad vi troede i starten -faktisk mener vi, at man med for meget kemisk viden, kan komme til at behandle vinen som en tekniksk proces. Det er efter vores mening ikke en god ide at betragte vinfremstillingen som teknisk - men snarer en naturlig biologisk proces, hvor man tilsætter hjælpe stoffer til den naturlige gæring som druerne automatisk igangsætter i det øjeblik de knuses.

Vi har erfaret, at vi gennem løbende at dufte, smage, se og tænke - ligesom når vi arbejder i køkkenet og kreerer en lækker ret med gode råvarer - når rigtig langt og dermed udnytter den kvalitet druen har med sig. På den måde mener vi vinen forbliver levende og det tror vi på er vigtigt og det tror vi på kan smages.

Det er dog vigtigt at vide noget om kemien og de processer der sker, men det vigtigste er at bruge øjnene til at se på stokken, bladene der skifter farve, druen der ændre form og farve og senere mosten som udvikler sig i farve og gennemsigtighed, næsen til at dufte til druen, mosten, gæringen, ørerne til at lytte til gæringen og processen, fingrene til at mærke på druens skal og kød, bladene på stokkene.

At fremstille vin handler for os om at være i kontakt med den proces der sker i naturen, følge den og støtte den, gøre de rigtige ting i den rækkefølge det kræver. Vi tror på at det er nogle af de principper vi skal tage med os til Europas vinfremstilling fra de gamle vinbøndere, som jo siger det handler om at "opdrage" og "uddanne" vinen - vi forstår det at "opdrage" som at styre og støtte den naturlige proces i druens gæring og det at "uddanne" som at respektere druens iboende kvalitet og forfine den med vores metoder og sikre så godt og fint et udkomme af mosten ved at være grundige, diciplinerede, omhyggelige og have øje på kvalitet og naturlighed. 

 

Og hvordan smager dansk vi så?

Ja det mener vi er lige så svær at svare på, som hvilken farve der er kønnest. Vin er smag og behag og sådan er det også med dansk vin.

Når man smager en dansk vin, skal man smage den på nøjagtig samme måde som andre vine og bedømme den derudfra. Vinen vil smage efter klimaet, jordbunden og hvordan den er blevet behandlet helt fra start, hvor knopperne begynder at springe ud.

Der hvor en dansk vin generelt kan adskille sig fra fx en sydlandsk vin, er at vi i Danmark ikke har så mange solskinstimer og vi har kolde nætter. Det betyder noget for fotosyntesen i bladene og dermed sukkerproduktionen. Det vil sige, at der generelt i danske vine, set i forhold til en sydlandsk, måske mangler et naturligt indhold i frugtsukker og den har et større indhold af æblesyre. Det kan give vinen er mere syrlig smag.

Men det mener vi, at man sagtens kan kompensere for, ved at anvende en særlig metode, så der i gæringsprocessen bliver mulighed for at vinen kan omdanne æblesyren og dermed fjerne en syrlig smag 

Vi har i vores vinfremstilling tilstræbt en Malolaktisk gæring for netop at sikre at vinen har fået ro til at omdanne æblesyren. En Malolaktisk gæring kan kun opnås, hvis man ikke har svovlet mosten inden gæring. Svovl eller sulfit, anvendes som konserveringsmiddel for at hindre skimmel og råd. Svovlen hindrer også forskellige naturlige bakterier og gærarter i at udvikle sig, og derved er der noget af den anturlige proces som kan komme til at mangle.

Hvis man vil undgå svovling af den friske most, skal man være megt omhyggelig og hygiejnisk og kun anvende kvalitetsdruer.

Det er et større og mere besværligt arbjde, det kræver tid, diciplin og økonomi til gode redskaber og udstyr. 

Vi har valgt at fremstille vin med kvalitet for øje og med den gode runde smag fra den Malolaktiske gæring.

Vi håber du vil synes om den, vi glæder os til at byde dig velkommen til en smagning.