Vores første høst 2008 

Den 11. oktober havde vi vores første høst. Forud for denne dag, havde vi i ca. 2 uger holdt øje med druerne, smagt på dem, duftet til dem og vurderet hvornår modningen var på sit højeste.

Vi havde is i maven og ventede til det sidste med at høste - sukkeroptagelsen og selve modningen i druen skulle have så meget tid som muligt. Vores råvarer var af god kvalitet. 

Nogle af druerne var overmodne og vi havde en meget regnfuld periode, så vores vurdering var fra dag til om der var fare for overmodning og dermed fare for at processen løb vild.

Vi havde forberedt os i mange uger på hvordan plukningen, sorteringen og selve kvasningen af druerne skulle foregå. Vores beslutning om at respektere den naturlige proces og ikke bare "lave vin" men lade vinen udfolde sig naturligt, krævede at vi til mindste detalje vidste hvordan vi skulle behandle druerne.
 
Det betød også, at de folk der skulle hjælpe os med høsten skulle have fornemmelse for processen, og de redskaber vi skulle bruge skulle være afpasset derefter. Intet ved druens bearbejdelse måtte ændre den naturlige proces.

Vi var meget grundige og vi sortedede efter 1. klasses druer. Druerne blev skånsomt plukket og lagt i få lag og båret til kvasning.

Vi var 10 personer til plukningen og vi skylder alle vores hjælpere en kæmpe tak for den hjælpsomhed de viste og den loyalitet de gav for vores filosofi om behandling af råvaren.
 
Druerne kom alle i hus den 11. oktober og selve mosten er nu i gæring. Fordi vi ikke har sprøjtet druerne og heller ikke anvendt svovl - men omhyggelighed, grundighed, renlighed - har vi været istand til at gennemføre den Malolaktiske gæring som er en en gæring der omdanner æblesyren i druemosten til mælkesyre.

Derved opnår vi en blødhed og en særlig kvalitet som vi har tilstræbt. I løbet af foråret vil vinen komme på fad og lagre den sidste tid før den kommer på flaske. Når vi når dertil vil vi skrive og vise billeder af denne proces også.